lunedì 26 maggio 2014

LINGUINE CON PESTO DI ZUCCHINE E NOCI


Ingredienti:
 
300 gr di linguine;
1/2 cipolla;
5 zucchine;
10 noci;
10 foglie di basilico;
pomodorini, sale, pepe e olio evo q.b.;
 
Fate un soffritto di cipolla, poi unite le zucchine lavate e tagliate sottilmente. Salate, pepate e cuocete il tutto per una decina di minuti. Nel frattempo mettete a cuocere le linguine e preparate il pesto. Frullate insieme, aiutandovi con l'olio evo, le foglie di basilico e le noci. Aggiungete poi anche metà delle zucchine cotte in padella e mixate fino ad ottenere una crema (per non aggiungere troppo olio, al bisogno aiutatevi con un po' di acqua di cottura della pasta).
Ripassate in padella la crema ottenuta con le zucchine avanzate e dopo aver scolato la pasta, amalgamate tutto assieme.
Servite le linguine con qualche fogliolina di basilico fresco e a piacere anche con dei pomodorini tagliati a cubetti.

 

2 commenti:

  1. Buongiorno Stefania!

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