martedì 24 dicembre 2013

PRANZO DELLA VIGILIA. RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO E QUENELLE DI RICOTTA DI PECORA

Ingredienti:

2 radicchi rossi tardivi di Treviso;
300 gr di riso carnaroli;
½ cipolla;
brodo vegetale q.b.;
ricotta di pecora q.b.;

parmigiano grattuggiato q.b;
sale, pepe e olio evo q.b.;

Preparate un soffritto di olio evo e cipolla. Fatelo stufare per bene e unite anche il radicchio rosso precedentemente tagliato; f
ate rosolare qualche minuto e poi iniziate a tostare il riso.
Versate il brodo vegetale e portate avanti la cottura, mantenendo il riso al dente. Continuate la cottura mescolando per bene; una volta pronto togliete il tegame dal fuoco e mantecate il riso aggiungendo due cucchiai di ricotta di pecora e del parmigiano grattugiato.
Mescolate fino a quando non sarà tutto ben amalgamato; lasciate poi riposare il risotto per qualche minuto. Servite con una quenelle di ricotta e qualche fogliolina di radicchio crudo.
Salate e pepate a piacere.

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