mercoledì 20 novembre 2013

RISOTTO CON ZUCCA&NOCI


Risotto alla zucca

 
Ingredienti:
 
150 gr di zucca mantovana;
500 ml di brodo vegetale (acqua, cipolla, carote, sedano);
200 gr di riso Arborio;
½ cipolla;
burro q.b.;
sale q.b.;
olio evo q.b.;
formaggio tipo grana grattugiato q.b.;
gherigli di noci q.b.;
fiori di origano essiccati q.b.


Come prima cosa, preparate la zucca. Tagliatela a fette, privatela dei semi e di eventuali filamenti e dopo averla avvolta con della carta stagnola, mettetela in forno a 200 gradi per circa 35-40 minuti. Una volta pronta, aiutandovi con un cucchiaio, separate la polpa dalla buccia. Mettete la polpa ottenuta in un contenitore abbastanza alto, unite un filo d’olio, un pizzico di sale e passatela al mixer fino a ridurre la zucca in una purea vellutata. Nel frattempo, mettete a rosolare in un tegame abbastanza grande (io ho utilizzato uno di rame) la cipolla finemente tritata con l'olio; quando la cipolla sarà ben dorata, versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Iniziate la cottura aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale precedentemente preparato. Fate sfumare il brodo fino a quando il riso non si sarà ammorbidito e a tre quarti della cottura, aggiungete la crema di zucca. Continuate la cottura mescolando per bene; una volta pronto togliete il tegame dal fuoco. Mantecate il riso aggiungendo una noce di burro e il grana grattugiato; mescolate fino a quando non sarà tutto ben amalgamato; lasciate riposare per qualche minuto. Prima di servire il risotto di zucca, decorate il vostro piatto con gherigli di noce spezzettati e fiori di origano essiccati.

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